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服务指南
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服务指南

钟吾国际学校开学食堂就餐方案

来源:   发布时间:2021-08-30   

一、开学前的准备工作

1、食堂员工每日健康监督上报(责任人:汪荣霞)

   办理食堂工作人员的健康证(责任人:汪荣霞)

2、各种卫生安全常识靠排(已经完成)(责任人:路远)

   学生排队距离标识(间隔不小于1米)

 

   学生就餐须知

 

   

洗手池(按照1-50配比水龙头数量)及洗手法标识

 

 

 

3、学生固定位置就餐

 

4、食堂工作人员提前到岗到位(责任人:路远)

   8月30日召开食堂厨师、面点师组长会议。

 

8月31日厨师组、面点师组制定本学期菜谱及食材采购明细。

 

 9月1日邀请双闽天然气企业对我校食堂所有天然气接口进行检测。

 9月1日开展食堂员工岗前培训。

 

 9月2日-9月3日对食堂内外进行全面扫除,试用机械设备设施,对所有餐厨具进行高温消毒。

 8月30日开始每日两次对食堂内外进行全面的消杀工作。

 

 

消毒方法如下:

物体表面:对餐桌椅、门把手、操作台等经常接触的物体表面,可使用84消毒剂或者75%浓度酒精擦拭,作用30分钟,再用清水擦净

地面:使用喷雾器用含氯消毒剂( 有效氯浓度250mg/L—500mg/L)进行喷洒,作用30 分钟,再用清水净。

二、开学后工作安排

(一)学生就餐管理(责任人:年级主任、路远)

就餐方式:错时就餐,定点定位

早餐:6:00-6:40

初三年级:食堂一楼就餐

初二年级:食堂三楼就餐

初一年级:食堂二楼就餐

中餐:全部在食堂分三个楼,错时就餐,固定座位。

初一年级:12:00-12:30    食堂一、二楼

初二年级:11:40-12:30    食堂三楼

初三年级:11:40-12:00   食堂一、二楼

晚餐:错时,定位

初一年级:5:40-6:00      食堂一、二楼

初二年级:5:20-5:40      食堂三楼

初三年级:5:20-5:40      食堂一、二楼       

(二)、每日常规工作

1、严把食堂大门关,非食堂工作人员禁止入内(食堂员工需检查合格后方可入内),食材配送人员必须佩戴口罩,进行体温检查,合格后方可入内。(责任人:汪荣霞)

2、食堂员工每天两次健康检查:晨检、午检(有咳嗽、发热等症状的禁止入内),并继续做好每日员工健康汇总上报工作(责任人:汪荣霞)

 

3、食堂员工个人卫生防护,必须穿清洁的工作服、帽。佩戴医用防护口罩,一次性手套。勤洗手,使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手,工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。(责任人:汪荣霞)

 

4、每餐后餐厨具清洗消毒(责任人:汪荣霞)

1每餐次都需要进行消毒

2)煮沸消毒法,将清洗干净的餐具完全浸没清水中加热,待水沸腾后计时15分钟,取出,晾干即可。

3)流通蒸汽法,将餐具放入蒸加热,从水沸腾开始计时,消毒15~30分钟。

4)对于耐高温的碗、筷、不锈钢餐盘,放入热力消毒柜中,摆放均匀,温度设定105℃~120℃,维持100℃以上15 分钟。

5、每天两次对食堂内外进行消毒(14:00,19:00)(责任人:张茅、许晓翔)

6、安排专人进行不少于30分钟的开窗通风(14:00-15:00,19:00-20:00)(责任人:汪荣霞)

7、做好原材料验收工作

要求供应商提供本单位完整安全防控措施及送货人完整资质信息,包括提供至少21天无发热等健康证明(承诺书),送货人员送货进校,门卫必须核实其信息,并进行体温监测及信息登记。供货商、送货员和学校食堂验收员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。同时保持食材配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。(责任人:张茅、许晓翔)

 

 

8、严把食品加工关(责任人:汪荣霞、朱雪山)

1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟,

2)做好的食物尽快食用,若不能及时食用,熟食在室温下存放时间不超过2小时,并保持其中心温度维持在70摄氏度。

3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开荤素分开,避免交叉污染。所有工具用具每天至少消毒两次,可开水煮沸消毒,也可用84 以1比29的比例配制消毒溶液浸泡20分钟消毒,也可用75%的酒精擦拭消毒。

4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。

9、食品留样制度(责任人:汪荣霞)

每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录,以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备,及时上锁专人保存钥匙,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于200g。

 

10、严格落实检查制度。(责任人:路远)

制定每日值班检查表,对食材采购、加工、就餐、餐具消毒、食堂操作间卫生消毒等进行检查,并做好记录,留存图片。

 

11、阳光食堂数据上传工作。(责任人:张茅、许晓翔)


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